Le champagne brut contient entre 0 et 12 grammes de sucre par litre, ce qui lui confère un goût sec, sans être totalement exempt de douceur.

Ce faible ajout de sucre, réalisé sous forme de liqueur (mélange de vin et de sucre), vise à équilibrer l'acidité naturelle du vin tout en préservant ses arômes principaux.

Le champagne brut se marie bien avec les fromages sucrés, salés et affinés, les huîtres et les plats frits.